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Relationship between the soluble solids metric Brix and other traits in Capsicum peppers
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トウガラシにおける Brix と諸形質との関係
Rathnayaka Mudiyanselage Sangeeth Maduranga Bandara RATHNAYAKA1 ･
小林美嘉2 , 3・南 峰夫2・根本和洋4・松島憲一4
信州大学大学院総合医理工学研究科
信州大学農学部
アシストモーション株式会社
信州大学学術研究院農学系
本研究は，トウガラシ果実の Brix と各種呈味成分との関係を明らかにするとともに，環境ストレスに応じ
て変化する Brix と収量等諸形質の関係を明らかにすることを目的とした．研究は２０１５年から２０１９年にかけて
実施した．実験₁では，２０１５年に３９品種の Capsicum annuum を栽培し，辛味および呈味成分を評価した．ま
た，品種間の辛味および呈味成分の関係についても調査した．実験２では，２０１５年から２０１９年にかけて，日本
産在来トウガラシ品種‘万願寺’
‘伏見甘長’，‘ぼたんこしょう’をストレス条件下で栽培し，個々の品種に
おける辛味および呈味成分の関係を調べた．実験₃では，
‘ししとう’
，‘札幌大長’
‘ぼたんこしょう’の各
品種について，乾燥ストレスと塩分ストレスを用いて，ストレス条件が植物の生育，収量，Brix および辛味
成分含量に与える影響を調査した．実験₁では，ピーマン・パプリカ品種群，甘味トウガラシ品種群，辛味ト
ウガラシ品種群，および全ての品種・系統を用いた場合のいずれも総糖度とグルコース含量との間に有意な正
の相関が認められたが，Brix と総糖度との間には有意な正の相関は認められなかった．一方で，実験₂では，
品種ごとにみると総糖度と Brix との間に有意な正の相関が認められた．これらの結果から，Brix を用いて総
糖度の品種間差を比較することは適切ではないが，同一品種であれば，処理間や個体間の総糖度を Brix で推
定することは可能であることが明らかになった．また，実験₃では，栽培中のストレスは Brix とカプサイシ
ノイド含量を増加させるが，収量，果実サイズ，葉数を減少させることが明らかになった．ストレスが果実の
Brix を増加させるのは，果実収量や果実サイズを減少させることによるもので，葉数の減少を通じて光合成
能力を低下させることによる Brix への影響は小さいと推察された．
キーワード：Brix，カプサイシノイド，Capsicum annuum，可溶性固形分，総糖度
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