1）西村敏英（2013）ゼロから理解する 食肉の基本，pp. 50-51，誠文堂新光社，東京．
2）中村 好德・福間 康文・金子真・小林良次（2017）熟成処理の違いがホルスタイン種去 勢雄牛モモ肉の肉質に及ぼす影響，日暖畜報， 60(1)，p. 51−55．
3）細見亮太・福間康文・仲勇樹・中澤知奈美・吉田宗弘・福永健治（2016）氷温熟成による豚ロース皮下脂肪部の遊離脂肪酸生成およびトリグリセリド分解の及ぼす影響，氷温科学，18，7−12．
4）細見亮太・吉田宗弘・福永健治（2016）氷温域を利用した食品の加工・保存技術，調理食品と技術，22(1)，9−18．
5）細見亮太・福間康文・戸田裕子・山本夏穂・大塚錬・吉田宗弘・福永健治（2015）氷温熟成過程での豚ロース筋肉部の遊離アミノ酸および呈味成分の変化，氷温科学，17，1−6．
6）細見亮太・福間康文・大塚錬・吉田宗弘・福永健治（2013）氷温熟成が豚ロース皮下脂肪部の脂質性状に与える影響，氷温科学，15， 1−6．
7）公益社団法人日本食品衛生協会（2015）食品衛生検査指針 微生物編，pp.150−156，大和総合印刷株式会社，東京．
8）福間康文・三島睦夫・山根昭彦（2011）氷温処理による生カキの高品質化に関する研究．氷温科学，13，11−17.
9）福間康文・福間香苗・三島睦夫・山根昭彦（2012）氷温処理による畜肉類の高品質化に関する研究，氷温科学，14，1−6.
10）小西正朗・堀内淳一（2015）続・生物工学基礎講座 バイオよもやま話細胞の増殖を捉える：計測法から比速度算出まで，生物工学会誌，93，149−152.
11）Brown, M. H（1987 ）食肉微生物学，pp.238−239，建帛社，東京.
12）食品冷凍技術改訂委員会（2009）新版・食品冷凍技術，p. 64，社団法人日本冷凍空調学会，東京.
13）富岡和子･遠藤金次（1984）各種魚肉の K 値 変化速度とイノシン酸分解酵素活性，日水誌， 50(5)，889−892.
14）D.W.marseno, K Hori, K Miyazawa (1993) Purification and properties of membrane-bound 5'-nucleotidase from black rockfish (Sebastes inermis) muscle J Agric Food Chem, 41, 863−869.
15）山中英明（1989）食肉貯蔵中における ATP 関連化合物および乳酸の消長，食肉に関する助成研究調査成果報告書，（財）伊藤記念財団編，9，222−228.
16）福間康文・綾木義和・三島睦夫・山根昭彦（2004）氷温処理による鮮魚（マアジ）の高品質化（第 3 報），7，23-28．
17）（一社）日本食肉加工協会（2006）期限表示のための試験方法ガイドライン〔食肉（食肉加工品（半製品）を含む。）〕，pp.7−12，中央畜産会，東京.
18）松石昌典・西邑隆徳・山本克博（2015）肉の機能と科学．pp. 80−82，朝倉書店，東京．
19）S Yamaguchi, T Yoshikawa, S Ikeda, T Ninomiya (1971) Measurement of the relative taste intensity of some L-α-amino acids and 5’- nucleotides. J. Food. Sci, 36, 846−849.
論文の公開元へ
