A k i n o , M . , T a k e d a , T. , I m a m u r a , T. , T a k i n a m i , K . , T a k a h a s h i , K . ,
(2010).
Effect
of
Proteolysis
on
Salmon-Color
of
the
Frozen-Thawed Chum Salmon Muscle. Nippon Shokuhin Kagaku
Kogaku Kaishi 57(3), 100-106 (in Japasese).
Amarante,
A.,
Measurement
Lanoisellé,
of
Heat
J.L.,
Ramirez,
Tr a n s f e r
Rates
A.,
and
(2003).
Direct
Coefficients
in
Freezing Processes by the Use of Heat Flux Sensors. Chemical
E n g i n e e r i n g R e s e a r c h a n d D e s i g n 8 1 ( 9 ) , 11 0 5 - 111 2 .
A r c h e r,
D.L.,
(2004).
Freezing:
an
underutilized
food
safety
technology? International Journal of Food Microbiology 90(2),
127-138.
Arroyo
Mora,
D.,
Hamada,
Y. ,
Okamoto,
A.,
Ta t e i s h i ,
A.,
Ta c h i b a n a , K . , ( 2 0 0 7 ) . C h a r a c t e r i s t i c s o f b u r n t m e a t i n c u l t u r e d
yellowtail
Seriola
quinqueradiata.
Fisheries
Science
73(3),
651-659.
B a n , C . , Yo o n , S . , H a n , J . , K i m , S . O . , H a n , J . S . , L i m , S . , C h o i ,
Y. J . ,
(2016).
temperature
Effects
on
of
frozen
freezing
croissant
rate
and
dough
terminal
q u a l i t y.
LW T
freezing
-
Food
S c i e n c e a n d Te c h n o l o g y 7 3 , 2 1 9 - 2 2 5 .
B e r r y,
Effects
M.,
F l e t c h e r,
of
Properties
Freezing
of
Foods,
J.,
on
McClure,
P. ,
Wilkinson,
Nutritional
Frozen
Food
and
Science
J.,
(2009).
Microbiological
and
Te c h n o l o g y .
Blackwell Publishing Ltd., pp. 26-50.
B e v i l a c q u a , A . , Z a r i t z k y, N . E . , C a l v e l o , A . , ( 1 9 7 9 ) . H i s t o l o g i c a l
measurements of ice in frozen beef. International Journal of
F o o d S c i e n c e & Te c h n o l o g y 1 4 ( 3 ) , 2 3 7 - 2 5 1 .
132
B r e m e r , L . G . B . , v a n V l i e t , T . , W a l s t r a , P. , ( 1 9 8 9 ) . T h e o r e t i c a l
and experimental study of the fractal nature of the structure of
casein
gels.
Journal
of
the
Chemical
S o c i e t y,
Faraday
Tr a n s a c t i o n s 1 : P h y s i c a l C h e m i s t r y i n C o n d e n s e d P h a s e s 8 5 ( 1 0 ) ,
3359-3372.
C h a m p a g n e , E . T. , L y o n , B . G . , M i n , B . K . , V i n y a r d , B . T. , B e t t ,
K . L . , B a r t o n , F. E . , W e b b , B . D . , M c C l u n g , A . M . , M o l d e n h a u e r ,
K.A.,
Linscombe,
S.,
McKenzie,
K.S.,
K o h l w e y,
D.E.,
(1998).
E f f e c t s o f P o s t h a r v e s t P r o c e s s i n g o n Te x t u r e P r o f i l e A n a l y s i s o f
Cooked Rice. Cereal Chemistry Journal 75(2), 181-186.
C h e v a l i e r, D . , L e B a i l , A . , S e q u e i r a - M u n o z , A . , S i m p s o n , B . K . ,
Ghoul,
M.,
(2002).
Pressure
shift
freezing
of
turbot
(Scophthalmus maximus) and carp (Cyprinus carpio): effect on
ice crystals and drip volumes, in: Hayashi, R. (Ed.), Progress in
B i o t e c h n o l o g y . E l s e v i e r, p p . 5 7 7 - 5 8 2 .
C h e v a l i e r, D . , S e q u e i r a - M u n o z , A . , L e B a i l , A . , S i m p s o n , B . K . ,
Ghoul, M., (2000). Effect of freezing conditions and storage on
ice crystal and drip volume in turbot (Scophthalmus maximus).
I n n o v a t i v e F o o d S c i e n c e & E m e r g i n g Te c h n o l o g i e s 1 ( 3 ) , 1 9 3 - 2 0 1 .
Chrastil, J., (1990). Chemical and physicochemical changes of
rice during storage at different temperatures. Journal of Cereal
Sc i e n c e 11 ( 1 ) , 7 1 - 8 5 .
Color
Dream
Net,
(2013).Irodasi
Meijin
Pro.
Series.
h t t p : / / w w w. c o l o r d r e a m . n e t
D o , G . - S . , S a g a r a , Y. , T a b a t a , M . , K u d o h , K . , H i g u c h i , T . , ( 2 0 0 4 ) .
Three-dimensional measurement of ice crystals in frozen beef
with
a
micro-slicer
image
processing
Journal of Refrigeration 27(2), 184-190.
133
system.
International
Donhowe,
D . P. ,
Determination
of
Hartel,
Ice
R . W. ,
Crystal
B r a d l e y,
Size
R.L.,
Distributions
(1991).
in
Frozen
Desserts. Journal of Dairy Science 74(10), 3334-3344.
D y e r , W. J . , H i l t z , D . F. , ( 1 9 7 4 ) . C o m p a r a t i v e Q u a l i t y o f F r e s h a n d
Frozen
and
Thawed
Scallop
Meats
and
Post-Thaw
Keeping
Quality During Storage at 5°C. Nippon Suisan Gakkaishi
40(2), 235-243.
E v a n s , J . , A d l e r, J . , M i t c h e l l , J . , B l a n s h a r d , J . , R o d g e r, G . ,
(1996).
Use
of
Confocal
Laser
Scanning
Microscope
in
C o n j u n c t i o n w i t h a C o n d u c t i o n H e a t Tr a n s f e r S t a g e i n O r d e r t o
Observe
Dynamically
the
Freeze–Thaw
Cycle
in
an
Autofluorescent Substance and to Measure Ice Crystal Sizein
Situ. Cryobiology 33(1), 27-33.
FA O ( F o o d a n d A g r i c u t u r e O r g a n i z a t i o n o f t h e U n i t e d N a t i o n s ) ,
( 2 0 1 5 ) . FA O G l o b a l F i s h e r y a n d A q c a c u l t u r e S t a s t i c s . [ D o w n l o a d
database]
h t t p : / / w w w. f a o . o r g / f i s h e r y / s t a t i s t i c s / s o f t w a r e / f i s h s t a t j / e n
(browsed on Jan. 27, 2016)
F a y d i , E . , A n d r i e u , J . , L a u r e n t , P. , ( 2 0 0 1 ) . E x p e r i m e n t a l s t u d y
and modelling of the ice crystal morphology of model standard ice
cream. Part I: Direct characterization method and experimental
data. Journal of Food Engineering 48(4), 283-291.
F e n n e m a , O . R . , ( 1 9 7 3 ) . L o w - Te m p e r a t u r e P r e s e r v a t i o n o f F o o d s
a n d L i v i n g M a t t e r , i n : F e n n e m a , O . R . , P o w r i e , W. D . , M a r t h , E . H .
( E d s . ) . M a r c e l D e k k e r, I n c , p p . 3 - 2 0 7 .
F u l c h e r, R . G . , ( 1 9 8 2 ) . F l u o r e c e n c e m i c r o s c o p y o f c e r e a l s . F o o d
Microstructure 1, 167-175.
Goff,
H.D.,
(1994).
Measuring
134
and
interpreting
the
glass
transition in frozen foods and model systems. Food Research
International 27(2), 187-189.
G o f f , H . D . , F r e s l o n , B . , S a h a g i a n , M . E . , H a u b e r, T. D . , S t o n e ,
A . P. , S t a n l e y , D . W. , ( 1 9 9 5 ) . S T R U C T U R A L D E V E L O P M E N T I N
ICE
CREAM—DYNAMIC
RHEOLOGICAL
MEASUREMENTS.
J o u r n a l o f Te x t u r e S t u d i e s 2 6 ( 5 ) , 5 1 7 - 5 3 6 .
Goshima,
H.,
Do,
G.,
Nakagawa,
K.,
(2016).
Impact
of
Ice
Morphology on Design Space of Pharmaceutical Freeze-Drying.
Journal of Pharmaceutical Sciences 105(6), 1920-1933.
H a g i w a r a , T. , H a y a s h i , R . , S u z u k i , T. , T a k a i , R . , ( 2 0 0 3 ) . F r a c t a l
Analysis of Ice Crystals in Frozen Fish Meat. Ninon Shokuhin
K o u g a k u k a i s h i ( J a p a n J o u r n a l o f F o o d E n g i n e e r i n g ) 4 ( 1 ) , 11 - 1 7
(in Japanese).
H a g i w a r a , T. , Wa n g , H . , S u z u k i , T. , T a k a i , R . , ( 2 0 0 2 ) . F r a c t a l
Analysis of Ice Crystals in Frozen Food. Journal of Agricultural
a n d Fo o d C h e m i s t r y 5 0 ( 11 ) , 3 0 8 5 - 3 0 8 9 .
H a r d y , W. B . , ( 1 9 2 6 ) . A M i c r o s c o p i c S t u d y o f t h e F r e e z i n g o f G e l .
Proceedings of the Royal Society of London. Series A, Containing
Papers
of
a
Mathematical
and
Physical
Character
11 2 ( 7 6 0 ) ,
47-61.
H a r t e l , R . W. , ( 2 0 1 3 ) . A d v a n c e s i n F o o d C r y s t a l l i z a t i o n . A n n u a l
R e v i e w o f F o o d S c i e n c e a n d Te c h n o l o g y 4 ( 1 ) , 2 7 7 - 2 9 2 .
Hsu,
C.-L.,
TRANSITION
Heldman,
D.R.,
T E M P E R AT U R E
R E TR O G R A D ATI O N
DURING
(2005).
INFLUENCE
ON
OF
R ATE
OF
RICE
L O W- TE M P E R ATU R E
GLASS
S TA R C H
STORAGE.
Journal of Food Process Engineering 28(5), 506-525.
IIR, (1986). Recommendations for theProcessing and Handling of
135
frozen foods (3rd ed). International institute of Refrigeration,
Paris.
Ishiguro,
H.,
Horimizu,
T. ,
(2008).
Three-dimensional
microscopic freezing and thawing behavior of biological tissues
revealed
by
real-time
imaging
using
confocal
laser
scanning
m i c r o s c o p y. I n t e r n a t i o n a l J o u r n a l o f H e a t a n d M a s s T r a n s f e r
51(23), 5642-5649.
J i b u , Y . , Y a s u k a w a , K . , K u w a d a , H . , Yo k o h a t a , N . , T e r a m o t o , A . ,
Fuchigami,
M.,
(2009).
Structure
and
Te x t u r e
of
Pressure-shift-frozen Boiled Egg. Journal of Cookery Science of
Japan 42(2), 86-92.
Juliano,
B.O.,
Perez,
C.M.,
(1983).
MAJOR
FA C T O R S
AFFECTING COOKED MILLED RICE HARDNESS AND COOKING
T I M E . J o u r n a l o f Te x t u r e S t u d i e s 1 4 ( 3 ) , 2 3 5 - 2 4 3 .
J u l i a n o , B . O . , P e r e z , C . M . , B a r b e r , S . , B l a k e n e y, A . B . , I w a s a k i ,
T. A . , S h i b u y a , N . , K e n e a s t e r, K . K . , C h u n g , S . , L a i g n e l e t , B . ,
L a u n a y, B . , D e l M u n d o , A . M . , S u z u k i , H . , S h i k i , J . I . , T s u j i , S . ,
Ya m a , J . T . , T a t s u m i , K . , W e b b , B . D . , ( 1 9 8 1 ) . I N T E R N A T I O N A L
C O O P E R AT I V E C O M PA R I S O N O F I N S T R U M E N T M E T H O D S F O R
COOKED
RICE
TEXTURE.
Journal
of
Te x t u r e
Studies
12(1),
17-38.
Kallert, E., (1923). The behavior of the existing freeze meat in
muscle tissue changes during thawing. Journal of meat and milk
hygiene 34, 41-45
Kawamoto,
study
of
T. ,
early
(1990).
changes
Light
in
microscopic
the
autoradiography
distribution
of
for
water-soluble
materials. J Histochem Cytochem 38(12), 1805-1814.
Kawamoto,
preparation
T. ,
of
(2003).
Use
multi-purpose
of
a
new
adhesive
fresh-frozen
136
film
sections
for
from
the
hard
tissues, whole-animals, insects and plants. Archives of Histology
and Cytology 66(2), 123-143.
K a w a m o t o , T. , S h i m i z u , M . , ( 2 0 0 0 ) . A m e t h o d f o r p r e p a r i n g 2 - t o
50-µm-thick
fresh-frozen
undecalcified
hard
sections
tissues.
of
large
Histochemistry
samples
and
Cell
and
Biology
11 3 ( 5 ) , 3 3 1 - 3 3 9 .
K e r r , W. L . , K a u t e n , R . J . , M c C a r t h y , M . J . , R e i d , D . S . , ( 1 9 9 8 ) .
Monitoring
the
Formation
of
Ice
During
Food
Freezing
by
M a g n e t i c R e s o n a n c e I m a g i n g . LW T - F o o d S c i e n c e a n d Te c h n o l o g y
31(3), 215-220.
Kong,
F. ,
Quality
during
Ta n g ,
Changes
Thermal
J.,
Rasco,
of
Salmon
B.,
S.,
(2007).
(Oncorhynchus gorbuscha)
Muscle
Processing.
Crapo,
Journal
C.,
of
S m i l e y,
Food
Science
72(2),
S1 0 3 - S 111 .
Koonz,
C.H.,
STUDYING
Ramsbottom,
THE
J.M.,
HISTOLOGICAL
(1939).
A
METHOD
STRUCTURE
OF
FOR
FROZEN
P R O D U C T S . I . P O U L T R Y. J o u r n a l o f F o o d S c i e n c e 4 ( 2 ) , 1 1 7 - 1 2 8 .
Love, R.M., (1962). New Factors Involved in the Denaturation of
Frozen
Cod
Muscle
Proteina.
Journal
of
Food
Science
27(6),
544-550.
M a , Y . , S u n , D . - W. , ( 2 0 0 9 ) . H A R D N E S S O F C O O K E D R I C E A S
AFFECTED
BY
VA R I E T I E S ,
COOLING
METHODS
AND
CHILL
STORAGE. Journal of Food Process Engineering 32(2), 161-176.
M a c K e n z i e , A . P. , L u y e t , B . J . , ( 1 9 6 7 ) . E l e c t r o n m i c r o s c o p e s t u d y
of recrystallization in rapidly frozen gelatin gels. Biodynamica
10(205), 95-122.
M a n d e l b r o t , B . B . , ( 1 9 8 2 ) . T h e F r a c t a l G e o m e t r y o f N a t u r e . W. H .
F r e e m a n a n d C o m p a n y, S a n F r a n s i s c o , C A .
Martino,
M.N.,
Z a r i t z k y,
N.E.,
137
(1988).
Ice
Crystal
Size
Modifications
during
Frozen
Beef
Storage.
Journal
of
Food
Science 53(6), 1631-1637.
M e u l l e n e t , J . - F . C . , G r o s s , J . , M a r k s , B . P. , D a n i e l s , M . , ( 1 9 9 8 ) .
S e n s o r y D e s c r i p t i v e Te x t u r e A n a l y s e s o f C o o k e d R i c e a n d I t s
Correlation to Instrumental Parameters Using an Extrusion Cell.
Cereal Chemistry Journal 75(5), 714-720.
Meullenet,
J . - F. C . ,
Sitakalin,
C.,
Marks,
B . P. ,
(1999).
PREDICTION OF RICE TEXTURE BY SPECTRAL STRESS STRAIN
A N A LY S I S :
A
NOVEL
I N S T R U M E N TA L
TECHNIQUE
EXTRUSION
D ATA
USED
FOR
TR E ATI N G
FOR
PREDICTING
S E N S O R Y T E X T U R E P R O F I L E S . J o u r n a l o f Te x t u r e S t u d i e s 3 0 ( 4 ) ,
435-450.
Miyawaki,
O.,
Structure
in
(2001).
Frozen
Analysis
Food
and
and
Control
Their
of
Ice
Application
Crystal
to
Food
Processing. Food science and technology research 7(1), 1-7.
M i y a w a k i , O . , G u n a t h i l a k e , M . , O m o t e , C . , K o y a n a g i , T. , S a s a k i ,
T. , T a k e , H . , M a t s u d a , A . , I s h i s a k i , K . , M i w a , S . , K i t a n o , S . ,
(2016). Progressive freeze-concentration of apple juice and its
application to produce a new type apple wine. Journal of Food
Engineering 171(Supplement C), 153-158.
M o u s a v i , R . , M i r i , T . , C o x , P. W. , F r y e r , P. J . , ( 2 0 0 7 ) . I m a g i n g f o o d
f r e e z i n g u s i n g X - r a y m i c r o t o m o g r a p h y. I n t e r n a t i o n a l J o u r n a l o f
F o o d S c i e n c e & Te c h n o l o g y 4 2 ( 6 ) , 7 1 4 - 7 2 7 .
M u n d o , A . M . D . , K o s c o , D . A . , J u l i a n o , B . O . , S i s c a r, J . J . H . , P e r e z ,
C . M . , ( 1 9 8 9 ) . S E N S O R Y A N D I N S T R U M E N TA L E VA L U A T I O N O F
T E X T U R E O F C O O K E D A N D R AW M I L L E D R I C E S W I T H S I M I L A R
S TA R C H P R O P E R T I E S . J o u r n a l o f Te x t u r e S t u d i e s 2 0 ( 1 ) , 9 7 - 1 1 0 .
N a g a i , T . , Ya n o , T . , ( 1 9 9 0 ) . F r a c t a l S t r u c t u r e o f D e f o r m e d P o t a t o
Starch and Its Sorption Characteristics. Journal of Food Science
138
55(5), 1334-1337.
Nesvadba,
P. ,
Development
(2009).
in
Thermal
Frozen
Foods,
Properties
Frozen
and
Ice
Food
Crystal
Science
and
Te c h n o l o g y . B l a c k w e l l P u b l i s h i n g L t d . , p p . 1 - 2 5 .
Ogawa,
Y. ,
Histological
Glenn,
G.M.,
Structures
Orts,
of
W. J . ,
Cooked
Rice
Wo o d ,
D . F. ,
Grain.
(2003).
Journal
of
Agricultural and Food Chemistry 51(24), 7019-7023.
O s u m i , M . , S a n o , K . , ( 2 0 11 ) . P r a s t i c y o u C C M n o j i s s a i , S h i k i s a i
k a g a k u H a n d b o o k 3 r d e d . U n i v e r s i t y o f To k y o P r e s s , To k y o , p .
698 (in Japasese).
O t t e s t a d , S . , E n e r s e n , G . , W o l d , J . P. , ( 2 0 1 1 ) . E f f e c t o f f r e e z i n g
temperature
on
the
color
of
frozen
salmon.
Journal
of
Food
Science 76(7), S423-427.
P e r d o n , A . A . , S i e b e n m o r g e n , T. J . , B u e s c h e r , R . W. , G b u r , E . E . ,
( 1 9 9 9 ) . S t a r c h R e t r o g r a d a t i o n a n d Te x t u r e o f C o o k e d M i l l e d R i c e
During Storage. Journal of Food Science 64(5), 828-832.
Perez, C.M., Juliano, B.O., (1979). Indicators of eating quality
for non-waxy rices. Food Chemistry 4(3), 185-195.
Perez, C.M., Juliano, B.O., (1981). TEXTURE CHANGES AND
S T O R A G E O F R I C E . J o u r n a l o f Te x t u r e S t u d i e s 1 2 ( 3 ) , 3 2 1 - 3 3 3 .
Rousse t, S., Pons, B., Pilandon, C., (1995). SEN SO RY TEXTU RE
PROFILE,
AND
GRAIN
PHYSICO-CHEMICAL
I N S T R U M E N TA L
MEASUREMENTS
CHARACTERISTICS
OF
COOKED
RICE.
J o u r n a l o f Te x t u r e S t u d i e s 2 6 ( 2 ) , 1 1 9 - 1 3 5 .
R u s s e l l , A . B . , C h e n e y , P. E . , W a n t l i n g , S . D . , ( 1 9 9 9 ) . I n f l u e n c e o f
freezing conditions on ice crystallisation in ice cream. Journal of
139
Food Engineering 39(2), 179-191.
Sagara,
Y. ,
(2001).
STRUCTURAL
MODELS
R E L ATE D
TO
T R A N S P O R T P R O P E R T I E S F O R T H E D R I E D L AY E R O F F O O D
M A T E R I A L S U N D E R G O I N G F R E E Z E - D R Y I N G . D r y i n g Te c h n o l o g y
19(2), 281-296.
S c h n e i d e r,
C.A.,
Rasband,
W. S . ,
Eliceiri,
K . W. ,
(2012).
NIH
Image to ImageJ: 25 years of image analysis. Nature Methods
9(7), 671-675.
Shimizu,
M.,
(2006).
Image
generation
model,
Digital
Image
P r o c e s s i n g . C G - A R T S s o c i e t y, To k y o , p p . 6 2 - 6 3 ( i n J a p a s e s e ) .
S i t a k a l i n , C . , M e u l l e n e t , J . - F. C . , ( 2 0 0 1 ) . P r e d i c t i o n o f C o o k e d
Rice
Te x t u r e
Using
an
Extrusion
Te s t
in
Combination
with
Partial Least Squares Regression and Artificial Neural Networks.
Cereal Chemistry Journal 78(4), 391-394.
S k r e d e , G . , R i s v i k , E . , H u b e r, M . , E n e r s e n , G . , B l Ü M l e i n , L . ,
(1990).
Developing
a
Color
Card
for
Raw
Flesh
of
Astaxanthin-fed Salmon. Journal of Food Science 55(2), 361-363.
S u n , D . - W. , ( 2 0 0 4 ) . C o m p u t e r v i s i o n – – a n o b j e c t i v e , r a p i d a n d
non-contact
quality
evaluation
tool
for
the
food
i n d u s t r y.
Journal of Food Engineering 61(1), 1-2.
Sutton, R.L., Lips, A., Piccirillo, G., (1996). Recrystallization in
Aqueous Fructose Solutions as Affected by Locust Bean Gum.
Journal of Food Science 61(4), 746-748.
S u z u k i , M . , Ya m a d a , S . , K a d a , H . , H i r o t a , M . , O s h i m a , T . , ( 1 9 9 7 ) .
The Fractal Dimension of a Particle's Projected Shape by the
Area-perimeter
Method.
Journal
of
the
Te c h n o l o g y, J a p a n 3 4 ( 1 ) , 4 - 9 ( i n J a p a n e s e ) .
140
Society
of
Powder
S u z u k i , T . , Ya n o , T . , ( 1 9 9 0 ) . F r a c t a l S t r u c t u r e A n a l y s i s o f S o m e
Food Materials. Agricultural and Biological Chemistry 54(12),
3131-3135.
T i r o n i , V. , L e B a i l , A . , D e L a m b a l l e r i e , M . , ( 2 0 0 7 ) . E f f e c t s o f
Pressure-Shift Freezing and Pressure-Assisted Thawing on Sea
B a s s ( D i c e n t r a r c h u s l a b r a x ) Q u a l i t y. J o u r n a l o f F o o d S c i e n c e
72(7), C381-C387.
U e n o , S . , D o , G . - S . , S a g a r a , Y. , K u d o h , K . - i . , H i g u c h i , T. , ( 2 0 0 4 ) .
Three-dimensional measurement of ice crystals in frozen dilute
solution. International Journal of Refrigeration 27(3), 302-308.
Ullah,
J.,
temperature
Ta k h a r,
P. S . ,
Sablani,
fluctuations
potatoes during
storage.
on
S.S.,
ice-crystal
LW T -
Food
(2014).
Effect
growth
in
Science
and
of
frozen
Te c h n o l o g y
5 9 ( 2 ) , 11 8 6 - 11 9 0 .
Ya m , K . L . , P a p a d a k i s , S . E . , ( 2 0 0 4 ) . A s i m p l e d i g i t a l i m a g i n g
method
for
measuring
and
analyzing
color
of
food
surfaces.
Journal of Food Engineering 61(1), 137-142.
Y u , S . , M a , Y. , L i u , T . , M e n a g e r , L . , S u n , D . - W . , ( 2 0 1 0 a ) . I m p a c t
of cooling rates on the staling behavior of cooked rice during
storage. Journal of Food Engineering 96(3), 416-420.
Y u , S . , M a , Y. , S u n , D . - W. , ( 2 0 1 0 b ) . E f f e c t s o f f r e e z i n g r a t e s o n
starch
during
retrogradation
storage.
LW T
and
-
textural
Food
properties
Science
and
of
cooked
Te c h n o l o g y
rice
43(7),
11 3 8 - 11 4 3 .
Z a r i t z k y, N . E . , ( 2 0 0 9 ) . F r o z e n S t o r a g e , F r o z e n F o o d S c i e n c e a n d
Te c h n o l o g y . B l a c k w e l l P u b l i s h i n g L t d . , p p . 2 2 4 - 2 4 7 .
Z h a n g , Z . , S u n , D . - W. , ( 2 0 0 6 ) . E f f e c t s o f c o o l i n g m e t h o d s o n t h e
141
cooling efficiency and quality of cooked rice. Journal of Food
Engineering 77(2), 269-274.
乙 部
和 紀 , 内 藤
成 弘 , 杉 山
純 一 , 菊 池
祐 二 , (1995). 米 飯 の 動 的
粘 弾 性 と 官 能 評 価 . 日 本 食 品 科 学 工 学 会 誌
加 藤
42(10), 748-755.
舜 朗 , ( 1 9 6 6 a ) . T. T. T. と コ ー ル ド チ ェ ー ン , 食 品 冷 凍 の 理 論 と
応 用 . 光 琳 書 院 , p p . 1 0 3 - 11 3 .
加 藤
舜 朗 , (1966b). 食 品 の 氷 結 と 凍 結 温 度 帯 , 食 品 冷 凍 の 理 論 と
応 用 . 光 琳 書 院 , pp. 321-332.
加 藤
寿 美 子 , (1979). 米 飯 の レ オ ロ ジ -に 関 す る 研 究 . 家 政 学 雑 誌
30(2), p121-133.
義 光 ,
熊 谷
(1999).
食 品 の 冷 凍 ・ 解 凍 技 術 の 現 状 と 今 後 .
冷 凍
74(855), 8-12.
小 林
り か , 兼 坂
尚 宏 , 渡 辺
学 , 鈴 木
徹 , (2014). 食 品 凍 結 時 の 過
冷 却 現 象 が 氷 結 晶 の 形 態 お よ び ド リ ッ プ ロ ス に 及 ぼ す 影 響 . 日 本 冷
凍 空 調 学 会 論 文 集
相 良
件
31(3), 297-303.
泰 行 , (2009). 食 嗜 好 評 価 に 基 づ く 冷 凍 米 飯 の 最 適 保 蔵 温 度 条
: 高 齢 者 の 食 嗜 好 と 粘 弾 性 特 性 の 相 関 関 係 分 析 法 . 日 本 食 品 科
学 工 学 会 誌
佐 藤
5 6 ( 11 ) , 5 5 8 - 5 7 2 .
眞 直 , 梶 原
堅 太 郎 , 佐 野
則 道 , (2016). 放 射 光 を 用 い た X 線
CT に よ る 冷 凍 食 品 中 の 氷 結 晶 組 織
学 会 誌
柴 田
3 次 元 非 破 壊 観 察 . 日 本 食 品 工
17(3), 83-88.
賢 哉 , (2017). 凍 結 含 浸 法 に よ る 高 齢 者 向 け 形 状 保 持 軟 化 食 品
の 開 発 . 科 学 と 工 業 ， 91(5), 120-128.
白 井
義 人 , 吉 川
智 隆 , (1999). 食 品 の た め の 凍 結 ・ 解 凍 に お け る 成
分 変 化 . 日 本 食 品 科 学 工 学 会 誌
46(7), 447-453.
142
杉 本
昌 明 , (2017). 第
1 章
産 業 界 に お け る 水 産 物 冷 凍 の 歴 史 と 最
新 動 向 , 岡 崎 恵 美 子 , 今 野 久 仁 彦 , 鈴 木 徹
編 , 水 産 物 の 先 進 的 な 冷
凍 流 通 技 術 と 品 質 制 御 -高 品 質 水 産 物 の グ ロ ー バ ル 流 通 を 可 能 に 恒 星 社 厚 生 閣 , 東 京 , p p . 11 - 2 1 .
鈴 木
一 成 , (1989). 米 飯 の 老 化 に 及 ぼ す 保 存 温 度 の 影 響 . 日 本 家 政
学 会 誌
鈴 木
4 0 ( 11 ) , p 9 8 3 - 9 8 5 .
徹 , (2008). 凍 結 食 品 内 氷 結 晶 観 察 の た め の 凍 結 置 換 法 . 冷 凍
83(965), 143-148.
鈴 木
徹 , (2013). 第 2 章
凍 空 調 便 覧
高 井
食 品 ・ 生 物 編 , 東 京 , pp. 25-27.
陸 雄 , (1996). 夢 の 低 温 貯 蔵
か . 冷 凍
高 井
Ⅳ 巻
食 品 低 温 利 用 総 論 , 日 本 冷 凍 空 調 学 会 , 冷
-氷 結 晶 の な い 食 品 の 凍 結 は 可 能
71(828), 1094-1098.
陸 雄 , (1997). 食 品 分 野 に お け る 低 温 の 利 用
(特 集
食 品 と 低
温 の 世 界 (「 フ -ド ・ フ ォ -ラ ム ・ つ く ば 」 よ り )). 食 品 と 開 発
32(1),
8-12.
高 井
隆 雄 , 鈴 木
徹 , 佐 藤
雄 二 , 山 田
有 紀 子 , (1997). 5. 凍 結 食 品
中 の 氷 結 晶 の 消 長 速 度 と ガ ラ ス 転 移 (平 成 9 年 度 第 43 回 低 温 生 物 工
学 会 研 究 報 告 ). 低 温 生 物 工 学 会 誌
高 橋
節 子 , 久 野
三 智 子 , 西 澤
4 3 ( 2 ) , 11 8 - 1 2 3 .
光 輝 , 貝 沼
感 を 評 価 す る 新 測 定 法 と 食 味 特 性 .
圭 二 , (2000). 米 飯 の 食
Journal
of
Applied
Glycoscience 47(3-4), 343-353.
竹 内
木
萌 , 松 原
久 , 高 橋
匡 , 小 坂
善 信 , 工 藤
謙 一 , 渡 辺
学 , 鈴
徹 , (2015). ア ニ サ キ ス 亜 科 L3 幼 虫 の 生 存 に 与 え る 凍 結 の 影 響 .
日 本 冷 凍 空 調 学 会 論 文 集
竹 内
友 里 , 高 橋
32(2), 199-206.
英 史 , (2013). X 線
ル マ エ ビ の 筋 肉 構 造 . 日 本 水 産 学 会 誌
143
CT 三 次 元 イ メ ー ジ に よ る ク
79(1), 58-60.
田 中
武 夫 , (1976). 冷 凍 品 の 解 凍 に つ い て ， そ の
コ ー ル ド チ ェ ー ン 研 究
佃
4.冷 凍 魚 の 解 凍 .
2 ( 3 ) , 1 0 9 - 11 6 .
信 夫 , (1974). 水 産 生 物 化 学 ・ 食 品 学 実 験 書 . 恒 星 社 厚 生 閣 , 東
京 .
都
甲 洙 , 相 良
泰 行 , 田 畑
み づ ほ , 工 藤
謙 一 , 樋 口
俊 郎 , (2002).
生 牛 肉 試 料 内 3 次 元 氷 結 晶 構 造 計 測 シ ス テ ム の 開 発 . 日 本 冷 凍 空 調
学 会 論 文 集
中 川
19(4), 375-380.
究 也 , 落 合
隆 晃 , (2017). ス ー プ 食 品 凍 結 乾 燥 工 程 の 数 学 的
モ デ ル に 基 づ く デ ザ イ ン ス ペ ー ス の 推 算 . 日 本 食 品 工 学 会 誌
18(2),
11 5 - 1 2 3 .
中 谷
文 子 , 辻
昭 二 郎 , (1998). 米 飯 粒 の 連 続 式 微 小 変 形 多 重 バ イ
ト 試 験 法 に よ る 食 味 関 連 物 性 の 検 討 . 日 本 食 品 科 学 工 学 会 誌
45(8),
504-509.
日 本 冷 凍 食 品 協 会 , (2017). 国 内 消 費 量 推 移 ．
農 林 水 産 省 大 臣 官 房 政 策 課 食 料 安 全 保 障 室 , (2016). 平 成 28 年 度 食
料 需 給 表 ,
農 林 水 産 省 大 臣 官 房 政 策 課 食 料 安 全 保 障 室 , (2017). 食 品 産 業 動 態
調 査 ,
羽 倉
義 雄 ,
(2009).
食 品 の 凍 結 粉 砕 .
日 本 食 品 工 学 会 誌
10(4),
199-206.
橋 本
加 奈 子 , 小 林
正 三 , 山 下
倫 明 , (2016). ゴ マ サ バ お よ び マ サ
バ 筋 肉 の 硬 さ と 凍 結 時 の 氷 結 晶 生 成 と の 関 係 . 日 本 冷 凍 空 調 学 会 論
文 集
33(1), 65-71.
144
橋 本
理 帆 , 石 川
智 佳 代 , 池 田
岳 郎 , 都
甲 洙 , 相 良
泰 行 , (2003).
冷 凍 米 飯 の 粘 弾 性 特 性 ， 氷 結 晶 性 状 お よ び 官 能 評 価 に 基 づ く 保 存 条
件 の 最 適 化 . 低 温 生 物 工 学 会 誌 49(2), 135-137.
裕 ,
福 田
(1986).
魚 肉 の 品 質 に 及 ぼ す 冷 凍 条 件 の 影 響 .
冷 凍
61(699), p18-29.
不 二 山
宮 脇
幸 敏 , (1982). 冷 凍 食 品 の 知 識 . 調 理 科 学 研 究 会 .
長 人 , (2009). 1.生 物 ・ 食 品 と 凍 結 (セ ミ ナ ー 「 低 温 と 生 物 ・ 食
品 」 ). 低 温 生 物 工 学 会 誌
矢 内
和 博 , 三 浦
靖 , 中 村
55(1-2), 23-27.
良 司 , 西 ノ 宮
武 , 原 田
努 , 小 林
昭 一 ,
(2001). 冷 凍 米 飯 の 品 質 に 及 ぼ す 凍 結 , 貯 蔵 お よ び 解 凍 条 件 の 影 響 .
日 本 食 品 科 学 工 学 会 誌
渡 辺
(特 集
48(10), 777-786.
学 , (2017). コ ー ル ド チ ェ ー ン 概 説
: 成 り 立 ち と 今 後 の 展 開
食 の サ プ ラ イ チ ェ ー ン の 動 向 と そ れ を 支 え る 技 術 ).
92(1079), 589-593.
145
冷 凍
研 究 業 績
発 表 論 文
1. 河 野 晋 治 ， 高 橋 朋 子 ， 篠 崎
聰 ． 低 温 粘 着 フ ィ ル ム を 利 用 し た 凍
結 魚 肉 内 氷 結 晶 観 察 法 ． 日 本 冷 凍 空 調 学 会 論 文 集 ， Vo l . 2 9 ,
No.1,53-58, 2012.
2.
S h i n j i K o n o , I z u m i K a w a m u r a , S h i n i c h i Ya m a g a m i , Te t s u y a
A r a k i a n d Ya s u y u k i S a g a r a . O p t i m u m s t o r a g e t e m p e r a t u r e o f
frozen
cooked
sensory
rice
predicted
evaluation
and
by
ice
crystal
artificial
measurement,
neural
network.
International Journal of Refrigeration, 56, 165-172, 2015.
3.
S h i n j i K o n o , I z u m i K a w a m u r a , T e t s u y a A r a k i a n d Ya s u y u k i
Sagara. ANN modeling for optimum storage condition based on
viscoelastic characteristics and sensory evaluation of frozen
cooked
rice.
International
Journal
of
Refrigeration
65,
218-227, 2016.
4 . S h i n j i K o n o , Yu t a To b a r i , Te t s u y a A r a k i a n d Ya s u y u k i S a g a r a .
Investigate the Ice Crystal Morphology in Frozen Cooked Rice
Based
on
Size,
Fractal
Dimension
and
ANN
Modeling.
International Journal of Refrigeration, 84, 210-219, 2017.
5 . S h i n j i K o n o , M a d o k a K o n , Te t s u y a A r a k i a n d Ya s u y u k i S a g a r a .
Effects of relationships among freezing rate, ice crystal size
and color on surface color of frozen salmon fillet. Journal of
Food Engineering, 214, 158-165. 2017.
6. 河 野 晋 治 , 鍋 谷 浩 志 ， 相 良 泰 行 ． 食 品 の 凍 結 ・ 保 存 プ ロ セ ス に お
け る 氷 結 晶 特 性 の 評 価 法 と 実 用 操 作 へ の 展 開 ．日 本 食 品 科 学 工 学
会 誌 （ i n p r e s s ）．
特 許 ・ 公 開 特 許
1. 河 野 晋 治 ， 高 橋 朋 子 ， 比 留 間 直 也 ， 篠 崎 聰 ： 氷 結 晶 観 察 用 試 料 作
製 方 法 ， 特 許 第 5363392
2. 河 野 晋 治 ，山 上 伸 一 ： 凍 結 材 料 の 氷 結 晶 観 察 用 試 料 作 製 方 法 ，特
開 2013-29436
3. 河 野 晋 治 ， 金 ま ど か ， 宇 佐 美 早 人 ， 大 村 利 夫 ： 魚 肉 凍 結 品 の 製 造
146
方 法 及 び 製 造 シ ス テ ム ， 並 び に 赤 身 魚 肉 の 凍 結 品 ， 特 開
2015-65831（ 特 許 査 定 済 み ）
著 書 ・ 解 説 記 事 な ど
1 . 河 野 晋 治 ，氷 結 晶 組 織 に よ る 評 価 手 法 . 第 6 版
巻
冷 凍 空 調 便 覧
Ⅳ
食 品 ・ 生 物 編 . 日 本 冷 凍 空 調 学 会 ， pp.59-61, 2013
2 . 河 野 晋 治 ，氷 結 晶 性 状 に 基 づ い た 冷 凍 米 飯 の 品 質 評 価 ．冷 凍 , 8 9 ,
pp55-58， 2014
3. 河 野 晋 治 ， Ⅳ -1. 迅 速 か つ 簡 易 的 な 氷 結 晶 ・ 組 織 観 察 法 ． 日 本 水
産 学 会 誌 ， 82， p.960, 2016
4.
河 野 晋 治 , Ⅲ -8 迅 速 か つ 簡 易 的 な 氷 結 晶 ・ 組 織 観 察 法 ． 水 産 学
シ リ ー ズ 水 産 物 の 先 進 的 な 冷 凍 流 通 技 術 と 品 質 制 御 ．恒 星 社 厚 生
閣 ， p p . 11 2 - 1 2 1 , 2 0 1 7
国 際 会 議 お よ び 国 内 学 会 発 表
1.
Shinji
Kono ,
Izumi
Ya s u y u k i
Sagara.
evaluation
system
storage
Development
to
temperature
frozen-cooked
Conference
on
Kawamura,
rice,
determine
for
of
the
and
of
Ya m a g a m i
integrated
optimum
maintaining
Proceedings
Sensory
Shinichi
and
quality
condition
of
the
palatability
of
the
5
Consumer
th
European
Research,
Bern,
Switzerland, 2012/9
2. 河 野 晋 治 ， 高 橋 朋 子 ， 比 留 間 直 也 ， 篠 崎
聰 ． 凍 結 食 品 内 氷 結 晶
評 価 の た め の 迅 速 観 察 法 ， 2009 年 度 日 本 冷 凍 空 調 学 会 講 演 論 文
集 ， pp603-604, 中 央 大 学 ， 2009/10
3. 河 野 晋 治 ， 山 上 伸 一 ， 篠 崎
に 与 え る 影 響 ,
2010
聰 ． 凍 結 処 理 が 魚 肉 筋 肉 内 結 合 組 織
年 度 日 本 冷 凍 空 調 学 会 講 演 論 文 集 ，
pp245-246, 金 沢 大 学 ， 2010/9
4. 河 野 晋 治 ， 川 村 い づ み ， 山 上 伸 一 ， 相 良 泰 行 ． 冷 凍 米 飯 の 氷 結 晶
性 状 お よ び 官 能 評 価 に 基 づ く 冷 凍 保 存 条 件 の 最 適 化 ，日 本 食 品 工
学 会 第 1 2 回 年 次 大 会 講 演 要 旨 集 ， p 2 8 ， 京 都 ， 2 0 11 / 8
5. 河 野 晋 治 ， 川 村 い づ み ， 山 上 伸 一 ， 相 良 泰 行 ． 冷 凍 米 飯 の 氷 結 晶
性 状 お よ び 官 能 評 価 に 基 づ く 保 存 条 件 の 最 適 化 ， 2 0 11 年 度 日 本
147
冷 凍 空 調 学 会 講 演 論 文 集 ， p p 2 4 5 - 2 4 6 , 東 京 大 学 ， 2 0 11 / 9
6.
河 野 晋 治 ， 川 村 い づ み ， 山 上 伸 一 ， 相 良 泰 行 ． 冷 凍 米 飯 の 氷 結
晶 計 測 に 基 づ く 凍 結 ・ 保 存 条 件 の 最 適 化 ， 日 本 食 品 工 学 会 第
13
回 年 次 大 会 講 演 要 旨 集 ， p96， 北 海 道 大 学 ， 2012/8
7.
河 野 晋 治 ． 氷 結 晶 の 新 た な 観 察 方 法 と そ の 形 成 制 御 ， 日 本 食 品
工 学 会 第 14 回 年 次 大 会 講 演 要 旨 集 ， p12， 京 都 ， 2013/8
8. 河 野 晋 治 ，金 ま ど か ，宇 佐 美 早 人 . 凍 結 処 理 が 低 塩 ギ ン ザ ケ フ ィ
レ の 色 調 に 及 ぼ す 影 響 ， 2013 年 日 本 冷 凍 空 調 学 会 年 次 大 会 講 演
論 文 集 ， pp221-222, 東 海 大 学 ， 2013/10
9.
河 野 晋 治 . 食 品 冷 凍 に お け る 氷 結 晶 解 析 と 品 質 評 価 ， 2015 年 化
学 工 学 会 秋 季 大 会 研 究 発 表 講 演 要 旨 集 ， J216 ， 北 海 道 大 学 ，
2015/9
10.
河 野 晋 治 ． 水 産 物 の 品 質 評 価 法 の 進 歩
な 氷 結 晶 ・ 組 織 観 察 法 ， 平 成
IV‐ 1.迅 速 か つ 簡 易 的
28 年 日 本 水 産 学 会 (春 季 )大 会 講 演
要 旨 集 ， p276， 東 京 海 洋 大 学 ， 2016/3
受 賞
1. 平 成 25 年
篠 崎
日 本 冷 凍 空 調 学 会
学 術 賞 受 賞 ．河 野 晋 治 ，高 橋 朋 子 ，
聰 ． 低 温 粘 着 フ ィ ル ム を 利 用 し た 凍 結 魚 肉 内 氷 結 晶 観 察 法
148
謝辞
博 士 論 文 を 提 出 す る に あ た り ，多 く の 方 々 の 御 指 導 と ご 助 言 を い
ただきました．
研究全般にわたり格別ならぬ御指導と御高配を賜りました一般
社 団 法 人 食 感 性 コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン ズ 理 事 長（ 東 京 大 学 名 誉 教 授 ）
相良泰行先生には厚くお礼を申し上げます．冷凍米飯に関する研
究をスタートし，投稿論文および博士論文としてまとめることが
できたのは，相良先生が研究のやりがいと面白さを常に示して下
さり，私の成長に辛抱強く付き合ってくださったからに他なりま
せん．また，研究活動や論文執筆だけに留まらず，相良先生のも
とに集まる多くの人とも交流できる機会をいただき，今後の糧と
もなる人脈・ネットワークを作ることができました．これまでを
振り返ってみると，長い道のりを先生に先導していただき，また
後 押 し を し て い た だ き ，ご 同 道 い た だ い た と 感 じ て お り ま す ． こ
れまでのご指導に深く感謝申し上げます．
本論文の主査を引き受けていただきました東京大学大学院農学
生命科学研究科准教授
荒 木 徹 也 先 生 に は ，研 究 指 導 ，お よ び 博 士
論文のまとめから審査までの全般にわたり，懇切なるご指導とご
校閲を賜りました．また，投稿論文については，論文の書き方，
全体構成など詳細にご助言・ご指導いただきました．これまでの
ご指導に深くお礼申し上げます．
東京大学大学院
農学生命科学研究科
農学国際専攻の溝口勝教
授，同農学生命科学研究科
農学国際専攻（独立行政法人
食品産業技術総合研究機構
食 品 部 門 ）の 鍋 谷 浩 志 連 携 教 授 ，同 農
学生命科学研究科
学
生物資源科学部
農業・
農 学 国 際 専 攻 の 斎 藤 幸 恵 准 教 授 ，お よ び 日 本 大
生物環境工学科の都甲洙教授には，大変お忙
しい中，本論文の審査をお引き受けいただきました．また，本論
文の作成・校正・修正にあたり，大変有益なご指導，ご助言およ
びご校閲を賜りました．審査をお引き受けいただいた先生方のご
指導，ご助言により，本論文をより磨き上げることができたと感
じております．謹んで感謝申し上げます．
株式会社前川製作所
一裕リーダーおよび同
町田明登執行役員，同
技術研究所
研究企画本部
服部
神村岳所長には，本研究への
取 り 組 み の 機 会 を 与 え て い た だ き ，ま た 博 士 論 文 を 纏 め る に 際 し ，
149
激励を頂きました．本研究に対するご理解と継続的かつ多大なる
ご支援をいただき，厚くお礼申し上げます．
本研究の共同研究者である，株式会社前川製作所の篠崎聰様
（現・前川総合研究所
代 表 ）， 山 上 伸 一 様 ， 金 ま ど か 様 ， 高 橋 朋
子様，荒井（川村）いづみ様，戸張雄太様には，研究の遂行から
成果のまとめまで，多大なるご協力をいただきました．
本 論 文 を 構 成 す る 研 究 は ，多 く の 方 々 の ご 支 援 ，ご 協 力 の も と に
実施されたものであり，本論文はその研究成果を代表してまとめ
たものであることをここに記し，改めて関係者の方々に感謝いた
します．
2018 年 4 月
150
河野
晋治
...
論文の公開元へ
