1） Dube K, Nhamo G, Chikodzi D (2020) Covid-19 cripples global restaurant and hospitality industry. Current Issues in Tourism vol. 24, issue 11 : 1487-1490. BBC (2020) Coronavirus : Hospitality Industry ‘faces thousands of closures,’ 〈https://www.bbc.com/news/business-51923804〉（最終アク セス2022年8月6日）．PENG N, CHEN A (2021), Consumers’ luxury restaurant reservation session abandonment behavior during the COVID-19 pandemic : the influence of luxury restaurant attachment, emotional ambivalence, and luxury consumption goals. International Journal of Hospitality Management vol. 94,〈https://doi.org/10.1016/j. ijhm.2021.102891〉（最終アクセス 2022 年 8 月 6 日）
2） National Restaurant Association, Restaurant industry in free fall : 10,000 close in three months,〈https://restaurant. org/research-and-media/media/press-releases/restaurantindustry-in-free-fall;-10,000-close-in-three-months/〉（最終ア クセス 2022 年 8 月 6 日）
3） Yurkevich V, CNN Business (2022) The restaurant business will probably never recover from Covid,〈https://edition. cnn.com/2022/02/02/business/restaurants-pandemiceffects/index.html〉（最終アクセス 2022 年 8 月 6 日）
4） 農林水産省，海外における日本食レストランの数，〈https:// www.maff.go.jp/j/press/shokusan/service/attach/pdf/ 191213-1.pdf〉（最終アクセス 2022 年 8 月 5 日）
5） 原田信男（2005）和食と日本文化．小学館，東京．熊倉功 夫編（2012）和食：日本人の伝統的な食文化．農林水産省， 東京．
6） 石毛直道，小山修三，山口昌伴，栄久庵祥二（1985）ロス アンジェルスの日本料理店：その文化人類学的研究．ドメ ス出版，東京．
7） 松本紘宇（1995）ニューヨーク竹寿司物語．朝日新聞社， 東京．玉村豊男（2000）回転スシ世界一周：“Kaiten-sushi around the world”．世界文化社，東京．加藤裕子（2002） 寿司，プリーズ！アメリカ人寿司を喰う．集英社，東京．
8） 川端基夫（2016）外食国際化のダイナミズム：新しい「越 境のかたち」．新評論，東京．
9） 本稿は 2019 年 6 月に開かれた第 53 回アメリカ学会年次大 会において「アメリカ合衆国における日本食の受容とその 真正性─レストラン Nobu の事例を中心に」という発表を 元に構成，執筆した．また，筆者の関連研究として以下の 論文がある．Imai S (2010) “Nobu and after : Westernized Japanese food and globalization” Globalization, food and social identities in the Asia Pacific region. Sophia University Institute of Comparative Culture, Tokyo, pp. 271-286. 〈https://www.icc-sophia.com/_files/ugd/2edff9_0462677e8 db944fe847160f3c6c30793.pdf〉（最終アクセス 2022 年 5 月 15 日）
10） OpenTable, Nobu Tokyo,〈https://www.opentable.jp/r/ nobu-tokyo-minato-ku〉（最終アクセス 2022 年 8 月 6 日）， OpenTable, Nobu Downtown, https://www.opentable.com/ （最終アクセス 2022 年 8 月 6 日）
11） AFPBB News（2013），ノブ・マツヒサ氏がラスベガス に新店舗，ホテル業にも参入，〈https://www.afpbb.com/ articles/-/2926300〉（最終アクセス 2022 年 8 月 5 日）
12） Berrod L (2022) The Nobu empire, the fruit of the friendship between the chef and Robert De Niro, pen,〈https:// pen-online.com/food/the-nobu-empire-the-fruit-of-thefriendship-between-the-chef-and-robert-de-niro/?scrolled=0〉 （最終アクセス 2022 年 8 月 5 日）
13） Rath E (2016) Japan’s Cuisines : food, place and identity. Reaction Books, London. Cwiertka K J, Yasuhara M (2020) Branding Japanese Food : from meibutsu to washoku. University of Hawai‘I Press, Honolulu.
14） 松久信幸（2014）お客さんの笑顔が，僕のすべて！ダイア モンド社，東京，pp. 2-10.
15） 同上，pp. 133-136.
16） 松久信幸（2003）ノブ・ザ・クックブック．講談社インター ナショナル，東京，p. 10.
17） 同上，p. 116.
18） 松久信幸（2014）pp. 67-74，133-151.
19） 茂木友三郎（1983）「醤油」がアメリカの食卓にのぼった日 ─食文化輸出戦略．PHP 研究所，京都．茂木友三郎（2007） キッコーマンのグローバル経営─日本の食文化を世界に． 生産性出版，東京．
20） ロッキー・青木（1979）ベニハナの挑戦─アメリカで億万 長者になる法．潮出版社，東京．
21） 小島 茂（2012）日本の食をアメリカに伝えた日本人移民 （北米編）．Food Culture no. 22：4-11.
22） Friedmann J (1986) The world city hypothesis. Development and Change 17-1 : 69-83.
23） Beaverstock J V, Smith R G, Taylor P J (1999) A roaster of world cities. Cities vol. 16, no. 6 : 445-458.
24） Sassen S (1991) The global city : New York, London, Tokyo. Princeton University Press, Princeton.
25） Castells M (1989) The informational city : information technology, economic restructuring, and the urban-regional process. Blackwell, London. Castells M ([1996] 2000) The rise of the network society. 2nd ed. Blackwell, London.
26） Barbas S (2003) ‘I’ll Take Chop Suey’ : Restaurants as Agents of Culinary and Cultural Change. Journal of Popular Culture 36 : 669-686.
27） 松久信幸（2014）pp. 62-65.
28） 筆者による松久信幸氏へのインタビュー，2012 年 7 月 9 日．店舗の内装と外装の写真はマツヒサの HP に掲載さ れている．Matsuhisa Beverly Hills, Gallery,〈https:// matsuhisabeverlyhills.com/gallery/〉（最終アクセス 2022 年 8 月 6 日）
29） 著者によるロサンゼルスでの現地調査および顧客へのイン タビュー，2015 年 3 月 12 日．
30） 松久信幸（2014）p. 112.
31） ノブ・ダウンタウンの HP のトップ画面に内装の写真が 掲載されている．Nobu Downtown, Home,〈https://www. noburestaurants.com/downtown/home/〉（最終アクセス 2022 年 8 月 6 日）
32） Fabricant F (2017) A glimpse inside Nobu Downtown. The New York Times, March 28.
33） ZAGAT Survey, LLC (2003) Zagat survey: 2004 Tokyo restaurants ザガットサーベイ：2004 東京のレストラン． 賃貸住宅ニュース社，東京，p. 148.
34） ノブの虎ノ門店のHPのトップ画面にその他の内装写真が掲 載されている．〈https://www.noburestaurants.com/tokyo/ home/〉（最終アクセス 2022 年 8 月 6 日）
35） 著者による虎ノ門店での調査（日時は表 1 を参照）
36） Grazian D (2008) On the make : the hustle of urban nightlife. University of Chicago Press, Chicago, pp. 31-53.
37） 著者による虎ノ門店での調査（日時は表 1 を参照）
38） Cook I, Crang P, Thorpe M (2000) “Regions to be cheerful : culinary authenticity and its geography” Cultural turns/ geographical turns : perspectives on cultural geography, Longman, Harlow, pp. 109-139. Gabaccia D R (1998) We are what we eat : ethnic food and the making of Americans. Harvard University Press, Cambridge. Liu H (2009) Chop suey as imagined authentic Chinese food : the culinary identity of Chinese restaurants in the United States. Journal of Transnational American Studies vol. 1, no. 1, 〈http://escholarship.org/uc/item/2bc4k55r〉（最終アクセ ス 2022 年 5 月 15 日）
39） 松久信幸（2014）pp. 209-242.
40） Latour B (2007) Reassembling the social : an introduction to actor-network-theory. Oxford University Press, New York.
41） Mckevitt A C (2017) Consuming Japan : popular culture and the globalizing of 1980s America. University of North Carolina Press, Chapel Hill, p. 174.
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