著者らは1992年に，麹菌が新規アミノペプチダーゼであるDipeptidyl peptidase Ⅳ（DPP Ⅳ）を生成していることを見出し，DPP Ⅳが醬油の呈味形成における鍵酵素であることを明らかにした。麹菌DPP Ⅳの応用研究として，呈味性増強に用いる酵素剤の開発や，酵素法による機能性ペプチドの開発などを行った。麹菌DPP Ⅳを用いてヒトDPP Ⅳ阻害ペプチドの検索を行い，納豆からDPP Ⅳ阻害ペプチドを発見した。納豆から単離された2つのペプチドのアミノ酸配列は，LCMS/MSによってLys-LeuおよびLeu-Argとして同定し，IC50値はそれぞれ41.40±2.68および598.02±18.35µg/mlであった。納豆中のDPP Ⅳ阻害ペプチドが，血糖値の上昇抑制に関与していると考えている。
1） HAYASI K, TERADA M (1972) Agr. Biol, Chem. 36 : 1755.
2） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1973) Agr. Biol, Chem. 37 : 2685.
3） MORIHARA K, OKA T, TSUZUKI H (1974) Arch. Biochem. Biohyys. 165 : 72.
4） MORIHARA K, TSUZUKI H (1971) Arch. Biochem. Biohyys. 146 : 291.
5） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1973) Agr. Biol, Chem. 37 : 2695.
6） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1973) Agr. Biol, Chem. 37 : 2703.
7） SEKINE H (1976) Agr. Biol, Chem. 40 : 703.
8） KOVALEVA G. G, SHIMANAKAYA M. P, STEPANOV U. M (1972) Biochim. Biophys. Res. Commun. 49 : 1075.
9） IIO K, YAMASAKI M (1976) Biochim. Biophys. Acta. 429 : 912.
10） CHANg W. J, HORIUCHI S, TAKAHASHI K, YAMASAKI M, YAMADA Y (1976) J. Biochem. 80 : 975.
11） MAJIMA E, ODA K, MURAO S, ICHISHIMAE (1988) Agr. Biol, Chem. 52 : 787.
12） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1973) Agr. Biol, Chem. 37 : 757.
13） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1973) Agr. Biol, Chem. 37 : 767.
14） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1973) Agr. Biol, Chem. 37 : 775.
15） OZAWA Y, SUZUKI K, MIZUNIUMA T, MOgI K (1973) Agr. Biol, Chem. 37 : 1285.
16） NAKADAI T, NASUNO S (1977) Agr. Biol, Chem. 41 : 1657.
17） ICHISHIMA E (1972) Biochim. Biophys. Acta. 258 : 274.
18） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1972) Agr. Biol, Chem. 36 : 1343.
19） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1972) Agr. Biol, Chem. 36 : 1473.
20） NAKADAI T, NASUNO S, IgUCHI N (1972) Agr. Biol, Chem. 36 : 1481.
21） bARAI T, ICHISHIMA E (1974) J. Biochem. 76 : 765.
22） TACHI H, ITO H, ICHISHIMA E (1992) Phytochem. 31 : 3707.
23） 館 博（1998）醸協 93：307.
24） 栃倉辰六郎編（1988）醤油の科学と技術．（財）日本醸造協会，東京，pp. 174-176.
25） RUI L, JIANMINg C, HAO W (2019) Int. J. Mol. Sci. 20 : 463.
26） HATANAKA T, INOUE Y, ARIMA J, KUMAgAI Y, USUKI H, KAWAKAMI K, MUKAIHARA T (2012) Food Chem. 134 : 797.
27） UENISHI H, KABUKI T, SETO Y, SERIZAWA A, NAKAJIMA H (2012) Inter. Dairy J. 22 : 24.
28） HATANAKA T, URAJI M, FIgITA A, KAWAKAMI K (2015) Inter. J. Peptige Res. Thera. 21 : 479.
29） SATO K, MIYASAKA S, TSUJI A, TACHI H (2018) Food Chem. 261 : 51.
30） 館 博（1996）醸協 91：138.
31） OTA T, ITOH A, TACHI H, KUDOH K, WATANABE T, YAMAMOTO Y, MAEKAWA A (2005) J. Agr. Food Chem. 53 : 6112.
32） OKAMOTO A, HANAgATA H, KAWAMURA Y, YANAgIDA F (1995) Plant Foods Human Nut. 47 : 39.
33） OKA K, HIRANO T, ISHII H, MURAKAMI K, MOgAMI S, ITOKAWA H (1993) Chem. Pharm. Bull. 41 : 1000.
34） 石川篤志，岸 幹也，山上圭吾（2009）生活衛生 53：257.
全国の大学の
卒論・修論・学位論文
を
一発検索！
論文の公開元へ