味変の科学！ アイスクリームにちょい足しで激ウマになる意外なレシピを解説！

アイスクリームの原材料は、牛乳・乳製品、砂糖やブドウ糖、果糖等の糖分、植物油脂、風味を添加するための様々な原料です。その他に、乳化剤、安定剤、着色料や香料が使用されている場合があります。
一般的にアイスクリームと呼ばれているものの中でも、含まれる乳成分の量によって「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」の4種類に分類されています。

アイスクリームには空気が混ざっているのですが、空気の泡やアイスクリーム内に分散した脂肪の粒子が冷たさを伝えにくくし、それらがなめらかでソフトな食感を生み出しています。
実際に顕微鏡でのぞいてみると、アイスクリームは、氷、脂肪、気泡が細かく分散した状態になっています。

この空気の混合割合をオーバーランといい、一般的なアイスクリームのオーバーランは60～100％で、オーバーランが高いとフワッと軽い食感になります。

ごま油をちょい足しすると、アーモンドなどのナッツ類を思わせるような香ばしさを感じられます。乳脂肪分が少ないタイプのアイスでも濃厚さがプラスされ、高級なアイスのような味わいに変化しますね。

一般的なごま油は白胡麻が原材料で、炒ってから搾油します。焙煎により、独特の香ばしい香りが加わりますが、この風味がちょい足しした際の美味しいと感じるポイントになっていると考えられます。
また、油分が多いことがコクをプラスすることにもつながっているのではないかと思います。

一つ気をつけていただきたいのは、カロリーですね。ごま油大さじ1杯（12g）で111kcal。アイスクリームのカロリーに、ごま油のカロリーがプラスされますので、かけすぎには注意です。

それが意外と合うのです。コクが増して、美味しくなります。鰹節には、イノシン酸という旨み成分が含まれているので、アイスに含まれるグルタミン酸との組み合わせで、旨味の相乗効果が起きている可能性あります。

さらに鰹節には400成分以上の香気成分が含まれており、鰹節の香りは美味しさに大きく寄与しているという研究データもあります。
美味しさは五感で感じるものなので、日本人にとって慣れ親しんだ味と香りが、アイスクリームへのちょい足しにも良い影響を与えているのかもしれません。

よく混ぜ合わせるのがおすすめです。上からかけるだけと、口の中で鰹節の食感が独走してしまうので、全体的に混ぜ合わせた後、鰹節がアイスとなじんでしっとりした状態になってから食べると良いでしょう。

御名答です。干ししいたけには、「グアニル酸」という旨み成分が豊富に含まれています。先の鰹節と同じ理由で、アイスに含まれるグルタミン酸と椎茸のグアニル酸で旨味の相乗効果が起きている可能性があります。

干し椎茸をちょい足しする場合は、粉末状のものがおすすめです。またしっかり混ぜないと椎茸特有の香りがダイレクトに感じられるので、アイスクリームとの相性面では鰹節に軍配が上がるかもしれません。

醤油のちょい足しも、単にかけるよりも、しっかり混ぜ合わせることがおすすめです。混ぜ合わせて食べることで味が調和し、醤油の塩味とアイスクリームの甘味の一体感を感じられます。

醤油の主たる旨味成分はグルタミン酸ですが、その他にも甘味（原材料の小麦のでんぷんが醸造中にブドウ糖等に変化）、塩味、苦味（苦み成分のイソロイシン等のアミノ酸）、酸味（乳酸、酢酸、コハク酸等の有機酸）と基本の五味が共存、更に独特な香りを持っています。これらがアイスクリームと合わさることで、旨味の相乗効果やコクを生んでいると思います。
また鰹節と同様、慣れ親しんだ味と香りという点も見逃せません。

今回ご紹介したように、アイスクリームと相性の良い食材は数多くあります。今回ご紹介した食材の他にも、香り、コクがプラスされる練りゴマ・ピーナッツバターや甘みを引き締める酸味が加わるバルサミコ酢などもオススメです。自分ならではのちょい足しを見つけてみる楽しさもありますね。